Crème brulée à la bergamote

Préparation

• - Ouvrir la gousse de vanille et la mettre dans une casserole avec le lait.
  - Porter à ébullition puis retirer de suite du feu et laisser infuser 10 minutes en couvrant.
  - Ajouter la crème et faire chauffer jusqu'à frémissement, retirer de suite du feu.
  - Préchauffer le four à 120°.
  - Battre les jaunes d'?ufs avec le sucre, puis verser progressivement le lait vanillé sur ce mélange.
  - Ajouter l'extrait de bergamote et mélanger.
  - Répartir cette crème dans 6 cassolettes et placer les au milieu du four pendant 25 minutes à 120°.
  - Une peau se forme à la surface mais la crème ne doit pas colorer.
  - Faire refroidir 2 heures au frais.
  - Faire chauffer le grill du four au maximum et saupoudrer les crèmes de cassonade.
  - Placer les crèmes tout en haut du four et faire caraméliser le sucre en surveillant attentivement.
  - Dès que la cassonade a caramélisée, retirer, laisser refroidir et mettre au frais.
  
  Bonne dégustation, et surtout n'hésitez pas à me laisser vos commentaires.