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Crème de citron et mascarpone léger de Philippe Conticini

Voici une verrine qui combine la légère acidité de la crème au citron, le crémeux du mascarpone et le croustillant du crumble.

Dessert
8 parts
15 min
20 min
facile
286 Kcal

Ingrédients

8

pour le crumble aux biscuits au chocolat :

pour la crème de citron :

pour le mascarpone léger :

Coût estimé: 3.41 (0.43€/part)

Préparation

  • Préparation du crumble :

    Sortez le beurre plusieurs heures à l'avance pour qu'il soit bien mou. Malaxez ce beurre avec le sucre et les biscuits émiettés grossièrement.
  • Chauffez votre four à 160° (th. 5-6). Formez un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis aplatissez-le à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faites cuire le crumble 15 à 20 minutes.
  • Préparation de la crème de citron :

    Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuez en permanence puis portez ce mélange à la limite de l''ébullition.
  • Dès que les premières bulles apparaissent, retirez aussitôt la casserole du feu puis fouettez de nouveau.
  • Incorporez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée. Mettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures , la crème doit être épaisse et lisse.
  • Préparation du mascarpone léger :

    Mélangez le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse .
  • Incorporez délicatement un tiers de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. puis ajoutez le reste de crème plus rapidement. DDans un verre, versez alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminez par un morceau de crumble saupoudré de sucre glace.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 286Kcal
  • Glucides: 25.1g
  • Lipides: 23.7g
  • Gras sat.: 14.9g
  • Protéines: 4.4g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 21.8g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 15
Information nutritionnelle pour 1 portion (98g)


M Mille et une saveurs

Accord vin : Que boire avec ?

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Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Crémant de la Loire blanc Centre - Val de Loire, Blanc

Questions:


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Commentaires des membres:

PATENAVEYRON, 31/08/2020

J'ai réalisé la recette sans le crumble et elle a eu beaucoup de succès

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