CYGNES A LA CREME PATISSIERE ET CHANTILLY

Préparation

• 1/ Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux,le sucre et le sel. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
• Commencer à battre vigoureusement.A force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.
• Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.
• Placer la pâte dans un saladier, ajouter un premier œuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte.
• Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les œufs les uns après les autres. Lorsque votre pâte est bien souple,la placer dans une poche à douille.
• Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et former des choux pour le corps en finissant par une pointe.
• Enfourner à four chaud à 200°C pendant 25 minutes.Laissez refroidir sur une grille.
• 2/ Dans un saladier,délayez la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid.Dans une casserole ajoutez le lait restant + le sucre et chauffez jusqu'à ce que le lait soit bouillant.
• Retirez du feu et versez le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
• Laissez tiédir légèrement.Coupez le corps du choux en deux dans sa longueur et déposez la crème pâtissière dans le fond.Mettez au frais.
• 3/ Dans un cul-de-poule ou un saladier bien froid battez la crème liquide bien froide avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.
• Remplissez de chantilly une poche à douilles et garnissez-en les choux.Placez les têtes et les deux ailes.Placez au frais jusqu'à dégustation.Saupoudrez de sucre glace et dégustez