Gelée de clémentines

Name: Gelée de clémentines
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 20 clémentines; 5 cuillères à soupe de miel d'oranger; 3 g d'agar-agar; 12 carambars; 6 meringues

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Dessert

4 parts

facile

35 min

451 Kcal

Ingrédients

20 clémentines
5 cuillères à soupe de miel d'oranger
3 g d'agar-agar
12 carambars
6 meringues

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Bien laver les clémentines sous l'eau chaude en les brossant, les sécher.
Prélever le zeste avec l'économe, je le garde pour aromatiser le sucre, éplucher les fruits, détailler 4 clémentines en quartiers, les réserver, séparer en deux les autres.
Passer les 16 clémentines à la centrifugeuse.
Mettre 2 cuillères à soupe dans une poêle, chauffer pour faire fondre, ajouter les quartiers réservés, faire cuire 3 minutes environ, en mélangeant avec une spatule.Réserver.
Prélever 6 cuillères à soupe de jus, y diluer l'agar-agar, verser le reste de jus dans la poêle, ajouter 3 cuillères à soupe de miel, mélanger et porter à ébullition.
Ajouter l'agar-agar et laisser bouillir 2 minutes en remuant.
Dans grand verre à cognac pour le service, mettre 3 petites louches de gelée dans le fond, laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.
Déposer délicatement 6 tranches de clémentines dessus, couvrir avec le reste de gelée, laisser durcir à température ambiante encore 30 minutes, puis mettre au frigo 2 à 3 heures.
Pendant ce temps préparer la décoration en carambar, déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, les emporte pièce.
Déposer à l'intérieur les morceaux de carambar selon la grandeur, pour les plus grands modèles j'ai utilisé 2 carambar, pour les plus petits 3/4 suffit.
Faire fondre au four quelques minutes à 180°, en surveillant, dès qu'il y a des bulles c'est bon, laisser refroidir avant de démouler.
Au moment de servir, déposer les deux verres sur des assiettes recouvertes d'une feuille dentelle, déposer 6 tranches de clémentines sur le dessus, décorer avec les éclats de carambar.