Petits fondants de tapioca aux fraises

Préparation

• Porter 300 ml de lait à ébullition avec le sirop d'érable et la demie gousse de vanille fendue en deux et grattée.
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  Verser les perles du Japon en pluie et laisser cuire 15 minutes sur feu doux en remuant régulièrement, le mélange ne doit pas bouillir. Ôter du feu.
• Dans une seconde casserole, délayer l'agar agar avec le reste du lait (200 ml), porter à ébullition et faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
• Verser le lait à l'agar agar dans le lait aux perles du Japon, mélanger, puis répartir dans des petits moules en silicone.
• Laisser refroidir, et faire prendre 2 heures minium au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, rincer les fraises. Passer les fraises, la banane et le sirop d'érable au mixeur.
• Démouler les petits fondants et servir napper de coulis de fraises ou de sirop d'érable.