Terrine de mousse de faisselle au citron, coulis de fraises

Préparation

• Faire égoutter la faisselle, dans une passoire, au frais, au-dessus d'un saladier. On n'utilisera pas ici le petit lait, mais vous pouvez le garder (ou le congeler) pour préparer des faisselles maison. Après égouttage, on obtiendra 600 g de faisselle égouttée.
  
  Mélanger la faisselle égouttée avec la farine, le sucre et le zeste de citron.
  
  Allumer le four th6, 180°C. Y mettre un grand plat rempli d'eau à moitié (il servira de bain-marie).
  Battre les oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la spatule dans le mélange précédent.
  
  Verser le tout dans un moule à cake en silicone, égaliser le dessus,
  
  déposer le moule dans le bain-marie, laisser cuire 30 minutes. Laisser refroidir, puis réserver au frais sans démouler.
  
  Laver rapidement les fraises sous l'eau froide, les équeuter, les couper en morceaux, les mettre dans un bol à bords hauts. Mixer au mixeur plongeant. Goûter, sucrer à convenance avec 1 à 2 càs de sucre glace. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
  Démouler délicatement la terrine, couper en tranches et servir avec le coulis préparé.