Faire mariner le thon dans du jus de citron vert, sel et piment d’Espelette pendant 1 heure.
Couper le pamplemousse à vif et prélever des quartiers.
Réserver le jus pour la sauce.
Couper l'avocat et le concombre en gros dés.
Préparer la sauce avec le jus de pamplemousse, le zeste de citron vert, le reste de la marinade, les brins de ciboulette, le piment d’Espelette, l'huile d'olive et saler.
Éponger le thon avec du papier absorbant et le mettre à griller sur les 2 faces sur un grill.
Dresser en posant les légumes puis le pamplemousse et enfin, le thon découpé en losanges.
Assaisonner avec la super préparation acidulée et piquante.
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