Biftecks aux poivres et sauce au gingembre

Préparation

• Dans un petit bol mélanger 1 cuillère à table (15 ml) d'huile, les grains de poivre, la moutarde de Dijon, la coriandre, si désiré, et le sel.
  Frotter les deux côtés des biftecks du mélange d'huile.
• Dans un grand poêlon, chauffer 1 cuillère à table (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen-vif.
  Ajouter les biftecks et les faire dorer d'un côté.
  Retourner les biftecks et cuire pendant environ 8 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
• Déposer les biftecks sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.
  Laisser reposer pendant 5 minutes.
• Entre-temps, dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen.
  Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet.
• Porter à ébullition et laisser bouillir, en brassant et en raclant le fond du poêlon, jusqu'à ce que la préparation ait légèrement réduit.
  À l'aide d'un fouet, incorporer le beurre et le gingembre.
• Au moment de servir, parsemer les biftecks de la ciboulette.
  Napper de la sauce au gingembre.