Name: Chou romanesco ... pour une jolie salade
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 beau chou Romanesco; 1 grosse échalote; des tranches de Speck; Du pain au levain rassis; Une bonne poignée de noix de pécan; Du vinaigre de Banyuls blanc; Huile d'olive; sel; poivre

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Ingrédients

1 beau chou Romanesco
1 grosse échalote
des tranches de Speck
Du pain au levain rassis
Une bonne poignée de noix de pécan
Du vinaigre de Banyuls blanc
Huile d'olive
sel
poivre

Préparation

Émincer finement l'échalote.Laisser la macérer 30 minutes dans un mélange d'huile d'olive et vinaigre. Saler et poivrer.
Découper votre chou en fleurette et le cuire à l'anglaise dans un grand volume d'eau salée bouillante.
Pendant ce temps faire rôtir le pain en tranches épaisses au grille pain et le découper en cubes.
Hacher grossièrement les noix de pécan. Faire dessécher les tranches de speck sur une poêle anti-adhésive à sec.
Découper le grossièrement quand il est bien croustillant.
Égoutter le chou et verser le chaud sur les échalotes. Mélanger.
Verser en pluie, les noix de pécan hachées, les cubes de croûtons et le speck croustillant.