Cocotte oeuf poché sur un velouté de poireaux

Name: Cocotte oeuf poché sur un velouté de poireaux
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: pour le velouté; 3 poireaux; 2 pommes de terre; 1 échalote; 1 cuillère à soupe de farine; 1 bon litre d'eau; un bon morceau de beurre; oeuf poché/pers; quelques lamelles de jambon cru

Entrée

4 parts

moyen

50 min

Ingrédients

pour le velouté
3 poireaux
2 pommes de terre
1 échalote
1 cuillère à soupe de farine
1 bon litre d'eau
un bon morceau de beurre
oeuf poché/pers
quelques lamelles de jambon cru

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson30 min

Pour le velouté

Laver soigneusement les poireaux. Un conseil :
couper les feuilles vertes qui sont trop épaisses, puis couper le poireau en deux dans la longueur en partant des feuilles vertes et en s'arrêtant à la moitié de la partie blanche. On peut ensuite passer le poireau sous l'eau et nettoyer correctement la terre entre les feuilles.

Couper ensuite les poireaux en petit tronçons d'environ 1 cm. Eplucher et couper grossièrement l'échalote.

Faire revenir échalote et poireaux dans le beurre 2 à 3 minutes, puis ajouter une cuillère à soupe bien remplie de farine. Immédiatement après, ajouter l'eau salée (chaude, la farine se délaye mieux).ainsi que vos pommes de terre

Faire cuire le tout 20 minutes puis passer au mixeur.

pour les oeufs pochés

Mettre une casserole d'eau à chauffer. Ajouter une cuillère de vinaigre mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs.

Pendant ce temps, casser chaque oeuf dans une petite tasse.
Lorsque l'eau bout, déposez délicatement vos oeufs
A l'aide d'un écumoir, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune
Au bout de 3 minutes, retirer les oeufs avec l'écumoir

versez votre velouté dans votre cocotte, dépoe l'oeuf et mettez vos petites lamelles de jambon cru, moi autour de la cocotte j'ai déposé égtalement des poireaux avec de la vinaigrette, un délice

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Commentaires

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lynda59153, 02/03/2014

Excellente recette, car grande amatrice de soupe et velouté que je suis, celle-ci vas me permettre de changer la variante des soupes traditionnelles, de plus, le fait d'y ajouter un oeuf, ce n'est vraiment pas original, alors merci car j'ai trouver ma soupe à faire pour ma semaine. 20/20, +++++, (-:, merci PtitChef

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