Couper le roquefort en dés. Le mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer sur feu doux tout en remuant pour faire fondre le fromage.
Dans un bol, battre les jaunes en omelette.Verser la crème au roquefort sur les jaunes en mince filet, tout en fouettant vivement.
Concasser grossièrement les noix. Les disposer au fond de moules individuels.
Verser par dessus la préparation au roquefort. Placer dans un bain-marie et enfourner pour 30 à 50 minutes en fonction de la taille et de la profondeur de vos moules.
La crème est cuite quand elle est prise sur les bords mais légèrement tremblotante au milieu.
Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrer avec une fine couche de cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
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