Crumble revisité de poivron rouge Pesto et chèvre frais

Préparation

• A l'aide d'un batteur, monter 10 cl de crème fraîche en chantilly et mélanger au fromage de chèvre frais; saler, poivrer si vous avez 2 siphons, mélanger 10 cl de crème fraîche le fromage de chèvre frais sel poivre.
• Filtrer et mettre le mélange dans le siphon, percuter un cartouche de gaz secouer 2 ou 3 fois tête en bas et réserver au frais.
• Peler les poivrons, les épépiner, puis les découper en fines lanières.
• Les cuire en papillote avec l'ail en chemise pendant 5 minutes au four micro-ondes puissance moyenne 700 Watt ou 15 minutes au four à 180°.
• Après cuisson, éplucher l'ail.
• Mixer très finement dans le blender le poivron avec l'ail et le piment d'Espelette, ajouter 30 cl de crème.Saler, poivrer et passer au tamis fin.
• Verser la préparation dans la cuve du siphon, percuter une cartouche de gaz; secouer 2 à 3 fois tête en bas, réserver au frais pendant 4 heures.
• Pour monter la verrine, commencer par casser les biscuits en petits morceaux au fond de cette dernière.
• Ajouter la préparation de fromage de chèvre, ensuite introduire une bonne cuillère à soupe de Pesto.
• Sortir le siphon de poivron du frais, secouer encore 3 à 4 fois énergiquement tête en bas et compléter le reste de la verrine avec la chantilly de poivron. Décorer de quelques éclats de pistaches.