Feuilletés libanais au tofu

Préparation

• Épépiner le concombre puis le râper grossièrement.
  Le mettre dans un bol avec un peu de sel pour le laisser rendre son eau.
• Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.
  Griller les pignons de pin à sec dans une poêle puis réserver.
  Préchauffer votre four à 190°.
• Émincer finement l'oignon puis le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le tofu, les pignons, les raisins, le fromage, la coriandre et la menthe. Mélanger et laisser chauffer l'ensemble quelques instants.
  Saler et poivrer au goût.
• Étaler une feuille de pâte phyllo sur votre plan de travail et la découper en 3 bandes égales.
  Prendre une bande de pâte, la badigeonner de beurre fondu puis recouvrir avec les autres bandes de pâte.
  Beurrer chaque bande avant de la recouvrir.
  Placer quelques cuillerées de farce sur la partie inférieure de la pâte.
  Replier les côtés de la pâte et rouler en remontant.
• Recommencer avec la pâte et la farce restante.
  Badigeonner de beurre fondu puis placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  Enfourner 15 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger le yaourt, la menthe hachée et le concombre râpé. Saler et poivrer au goût.
• Servir les rouleaux accompagnés de la sauce au yaourt.