Flan d'aubergine et basilic à l'agar agar...

Entrée

3 parts

facile

22 min

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Une entrée fraîche, légère et très chic.

Ingrédients

• 600 g d'aubergine (2 ou 3 selon leur taille)
• 1 belle gousse d'ail
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 petit pot de fromage blanc (ou de la brousse de chèvre, 100 g)
• 1 cuillère à café d'agar agar (2 g)
• sel et poivre, huile d'olive

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Préparation

• Préparer une purée d'aubergines : éplucher, couper et cuire à l'étouffée. Ou mieux, laisser cloquer sous le gril et recueillir la chair (mais c'est plus long). Mixer, saler et poivrer. Laisser refroidir entièrement, puis y dékayer l'agar agar.
• Chauffer cette purée et laisser bouillir environ 2 minutes en remuant.
• Ajouter très rapidement l'ail coupé, le basilic et le fromage blanc, bien mixer. Verser dans des bols et laisser refroidir avant de mettre au frais.
• Servir sur un lit de mesclun et de riquette, avec du pain grillé.

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