Galette tunisienne farcie - khobez mahchi

Préparation

• Dans une terrine, mettre la semoule, la farine, 1,5 cuillère à café de sel, le sachet de levure. Bien mélanger le tout, puis verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et environ 20 cl d'eau tiède.
• Bien pétrir le tout pendant au moins 10 bonnes minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30.
• Pendant ce temps, hacher menu l'oignon, le poivron et le persil. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive à feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter ensuite 2 tomates en boîte coupées en petits morceaux, une pincée de poivre, de sel, et une pincée de chaque épice.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, laisser cuire encore 2 minutes et arrêter le feu.
• Après la levée, couper le pâton en 4. Mettre à préchauffer le tajine à feu moyen, et si vous n'avez pas de tajine, une grosse poêle en fonte fera l'affaire.
• Prendre un morceau, étaler avec une main sans re-pétrir jusqu'à former un disque de taille moyenne.
• Etaler 1 cuillère à soupe de farce, parsemer de thon et de fromage râpé pour les plus gourmands. Replier l'autre pan du disque, puis appuyer avec une fourchette pour bien sceller la pâte.
• Mettre à cuire sur le tajine jusqu'à ce que ce soit bien doré de chaque côté, environ 4 à 5 minutes.