Gaspacho au basilic et croutons au chêvre frais

Préparation

• Ébouillantez les tomates, puis rafraichissez-les sous l'eau courante et pelez-les.
• Coupez-les en 4, épépinez-les et détaillez-les en dés. Mettez-les dans le bol d'un mixeur avec l'ail pelé et dégermé, l'oignon émincé, le concombre pelé et épépiné, le pain de mie, l?huile d'olive, le vinaigre de xeres, presque tout le basilic effeuillé et 25 cl d'eau.
• Salez et poivrez. Mixez longuement, pour obtenir une préparation bien fluide, puis réservez au réfrigérateur au moins 3 h.
• Pour servir, répartissez dans des assiettes creuses et déposez sur le dessus des mini-toasts Roger tartinés de fromage de chèvre frais, décorés de feuilles de basilic.
• Conseil : Choisissez surtout de belles tomates, bien mûres, et ajoutez si vous le souhaitez une pinceé de piment d'Espelette, pour relever votre gaspacho d'une touche de piquant.