Millefeuille de saumon fumé, sorbet citron vert

Préparation

• Couper l'avocat en petits dés. Mélanger avec 3 cuillères à soupe de citron, pour éviter que les morceaux noircissent. Assaisonner avec l'échalote, la coriandre, le basilic, l'huile d'olive, sel et poivre.
  
  Dans une assiette, disposer les morceaux d'avocat pour former un disque.
  Couper les tomates en petits dés. Assaisonner comme précédemment puis disposez les morceaux par dessus l’avocat.
  
  Séparer les tranches de saumon fumé et coupez-les de manière à obtenir des lamelles de quelques centimètres. Poser le saumon en chiffonnade sur le millefeuille.
  
  Faire une boule de sorbet au citron vert, que vous disposerez au sommet du millefeuille.