Mousse de chou-fleur et de brocoli.

Préparation

• Séparer le chou-fleur et le brocoli en fleurettes et faites-les cuire, séparément à la vapeur 7 à 8 minutes.
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer la crème fraîche , essorer la gélatine entre les doigts et la faire dissoudre dans la crème hors du feu.
• Mixer séparément le chou-fleur et le brocoli séparément. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre. Incorporer la moitié de la crème fraîche chaude à chaque mousse.
• Verser la mousse de brocoli dans le fond des verrines. Laisser prendre au frais.
• Ajouter la mousse de chou-fleur et faire prendre au frigo pendant 2 heures.
• Décorer de pousses de poireaux, d'un scampi et d'une feuille de betterave.