Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande

Préparation

• Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver.
• Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
• Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer.
• Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver dans une poche à douille.
• Pour le montage :
  Chemiser les cercles de rhodoïd. Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande.
• Faire prendre au frais 2 heures minimum. 30 minutes avant de servir sortir les cercles démouler et réserver à température ambiante.