Salade au saumon et aux framboises

Préparation

• Laver et essorer les pousses d'épinard.
• Détailler très finement au couteau ou à la mandoline le fenouil.
• Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver.
• Saler et poivrer les pavés de saumon sur les deux faces.
• Les faire cuire sur feu assez vif avec un léger filet d'huile d'olive.
• L'extérieur doit être doré et l'intérieur encore rosé. Cela prend en tout environ 5 minutes selon l'épaisseur des pavés de saumon.
• Pendant la cuisson du poisson, mélanger les pousses d'épinard, le fenouil et les framboises avec la vinaigrette.
• Répartir dans les assiettes puis déposer les pavés de saumon encore chauds.
• Finir par un tour de poivre du moulin et de quelques grains de fleur de sel.