Salade de roquette aux beignets de mozzarella

Préparation

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  Pour la vinaigrette:
  Mettre la c à c de moutarde et le vinaigre dans un bol ,saler et poivrer, ajouter l'huile, ensuite la crème et y mettre une c à s d'eau froide pour la lier
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  Laver et couper les tomates en 4 et les vider de leurs pépins.
• Saler et poivrer et ajouter un rien de sucre, un peu d'huile et mettre au four pendant 35 à 40 min à 180° pour les confire.
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  Couper la mozzarella en 8 morceaux , y pousser une feuille de basilic et faire une boule
• Les rouler dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu et dans la chapelure et recommencer, oeuf et chapelure pour faire une plus grosse croûte! les mettre ensuite un peu au congélateur pour les durcir un peu.
• Rôtir les pignons dans une poêle à sec.
• Mettre la roquette dans les assiettes, ajouter les tomates et passer les boules de mozzarella dans la friture.