Saucisse de Canard et Pieds de Cochon en NEMS Croustillants

Préparation

• Les pieds de porc : Déposer les pieds de porc dans un faitout avec les légumes lavés, épluchés et coupés en morceaux, et le bouquet garni.
• Recouvrir d'eau froide, saler et amener à ébullition. Laisser cuire pendant 3 heures à feu moyen.
• Égoutter les pieds de porc et les désosser encore chaud. Hacher au couteau la chair en petits morceaux.
• La farce : Ciseler le bouquet de coriandre. Râper le gingembre. Inciser les saucisses, récupérer la chair et la faire revenir quelques minutes dans une poêle, ajouter les morceaux de pieds de porc, la coriandre, le gingembre.
• Laisser refroidir puis ajouter l’œuf entier et le jaune. Saler et poivrer. Malaxer le tout.
• Les nems : Préchauffer le four à 200 °. Découper chaque feuille de brick en deux. Déposer un peu de farce. Rabattre les bords de la demi feuille de brick sur la farce, puis rouler en nem. Enduire légèrement chaque nem de beurre fondu.
  Enfourner 15 minutes.
• A servir en entrée ou en plat principal avec du riz et de la salade