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Saumon à l'oseille revisité . roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots
Saumon à l'oseille revisité . Roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots
Préparation
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Pour la crème :
Mélanger la crème liquide, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre.
Laisser une demi-heure au frais pour qu'elle s'épaississe.
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Pour la garniture :
Mélanger le caviar d'escargots, l'huile, piment d'Espelette, et le zeste de citron.
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Pour les roulades :
Enlever les veinures de la feuilles d'oseille.
Placer sur les feuilles, les tranches de saumon fumé.
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Étaler un peu de crème acidulée, épaissie sur la tranche de saumon fumé.
Rouler le tout et couper des roulades d'environ 1 à 1,5 cm.
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Placer les sur des toasts et couronner les roulades de crème épaissie et de caviar d'escargots.
Photos
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Bourgogne, Blanc
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