Saumon à l'oseille revisité . roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots

Ingrédients

• 6 grosses feuilles d'oseille
• 6 tranches fines de saumon fumé
• Pain toasts ou de mie

Pour la crème :

• 150 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth, ciselées
• Sel
• Poivre

Pour la garniture :

• 10 g de caviar d'escargots
• 5 gouttes d'huile neutre
• 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
• 1 pincée de zeste de citron, râpé