Saumon à l'oseille revisité . roulades à la crème acidulée et au caviar d'escargots

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Entrée

3 parts

facile

20 min

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Ingrédients

• 6 grosses feuilles d'oseille
• 6 tranches fines de saumon fumé
• Pain toasts ou de mie

Pour la crème :

• 150 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de feuilles d'aneth, ciselées
• Sel
• Poivre

Pour la garniture :

• 10 g de caviar d'escargots
• 5 gouttes d'huile neutre
• 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
• 1 pincée de zeste de citron, râpé

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Préparation

• Pour la crème :
  Mélanger la crème liquide, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre.
  Laisser une demi-heure au frais pour qu'elle s'épaississe.
• Pour la garniture :
  Mélanger le caviar d'escargots, l'huile, piment d'Espelette, et le zeste de citron.
• Pour les roulades :
  Enlever les veinures de la feuilles d'oseille.
  Placer sur les feuilles, les tranches de saumon fumé.
• Étaler un peu de crème acidulée, épaissie sur la tranche de saumon fumé.
  Rouler le tout et couper des roulades d'environ 1 à 1,5 cm.
• Placer les sur des toasts et couronner les roulades de crème épaissie et de caviar d'escargots.

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