Soupe de panais aux crevettes

Préparation

• Préparez le fumet de crevettes:
  
  Décortiquez les crevettes, et réservez d' un côté les carapaces et têtes; de l' autre côté les crevettes décortiquées.
• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
  
  Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l' oignon émincé et laissez suer quelques minutes.
• Ajoutez les carapaces et têtes de crevettes, et remuez sur feu vif pendant 5 minutes environ.
  
  Couvrir avec l' eau, et laissez mijoter à feu doux environ une heure.
• Passez au chinois, pour ne garder que le jus.
• Préparez la soupe:
  
  Epluchez les panais, puis coupez les en gros dés.
  
  Mettez les dans le fumet de crevettes, puis ajoutez les crevettes, ainsi que sel et poivre.
• 
  Laissez cuire environ 20 minutes, les dés de panais doivent être cuits.
  
  Mixez le tout, et dégustez bien chaud.