Épongez les noix de St Jacques. Placez les dans un plat creux, arrosez les du jus du citron et saupoudrez les de citronnelle. Retournez les plusieurs fois délicatement pour bien les imbiber et laissez les mariner au moins 1 heure.
Nettoyez soigneusement les poireaux et découpez les en quatre dans la longueur, puis émincez le en petits morceaux.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et faites y revenir le poireau à feu vif en remuant sans cesse pendant 5 minutes.
Baissez le feu, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin se soit totalement évaporé.
Ajoutez le lait concentré, salez et poivrez à votre goût et laissez mijoter jusqu'à ce que le poireau soit tendre, environ 15/20 minutes.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle, faites y revenir les noix de St Jacques égouttées une minute de chaque côté.
Répartissez la fondue de poireaux dans les cocottes, déposez une noix de St Jacques sur le dessus de chacune et servez aussitôt.
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