St jacques, fondue de poireaux, citronnelle & pamplemousse

Plat

4 parts

facile

20 min

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

Ingrédients

• 16 noix de saint-jacques avec le corail
• 4 blancs de poireaux
• 1/2 tige de citronnelle
• le jus d'1/2 pamplemousse
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café bombée de fumet de poisson
• sel et poivre, coriandre

Vous allez aimer

Fondue de poireaux

Préparation

• Émincer la citronnelle et la mélanger dans un verre au jus de pamplemousse.
• Ajouter le fumet de poisson.
  Cette préparation va servir de bouillon et sera ajoutée au fur et à mesure dans la poêle pour la cuisson du poireau. .
• Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec 10 g de beurre.
  Remuer souvent pour les rendre souples sans les colorer.
• Ajouter le bouillon au fur et à mesure, poivrer, la cuisson est assez rapide : 7 ou 8 minutes. Réserver au chaud.
• Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle, y déposer les noix de saint jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, saler, poivrer.
• Sur chaque assiette, disposer la fondue de poireau, 4 saint jacques et juste un peu de coriandre.

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?