Émincer la citronnelle et la mélanger dans un verre au jus de pamplemousse.
Ajouter le fumet de poisson. Cette préparation va servir de bouillon et sera ajoutée au fur et à mesure dans la poêle pour la cuisson du poireau. .
Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec 10 g de beurre. Remuer souvent pour les rendre souples sans les colorer.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure, poivrer, la cuisson est assez rapide : 7 ou 8 minutes. Réserver au chaud.
Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle, y déposer les noix de saint jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, saler, poivrer.
Sur chaque assiette, disposer la fondue de poireau, 4 saint jacques et juste un peu de coriandre.
Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes