Tartare de truite fumée aux lentilles, vinaigrette aux agrumes

Préparation

• Eplucher après les avoir lavés, le citron et l'orange pour prélever les zestes. Les couper en petits morceaux, les jeter dans l'eau bouillante quelques minutes pour les blanchir. Les égoutter.
• Cuire les lentilles dans un grand volume d'eau, avec un oignon épluché et coupé en deux. Egoutter après une bonne vingtaine de minutes.
• Lorsqu'elles sont tièdes, les saler, poivrer et les enrober d'un peu d'huile d'olive mélangée à une cuillère à soupe de moutarde .
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  Presser l'orange et faire réduire le jus aux 3/4. Ajouter la moitié du jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre.
• Hacher les cornichons, les câpres. Tailler la truite en petits dés.
  Mélanger la truite, les cornichons, les câpres, les zestes de citron et d'orange, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de moutarde, le reste du jus de citron, un trait de Tabasco, poivrer.
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  Dans le fond d'un verre, mettre une cuillère à soupe de vinaigrette à l'orange. Déposer dessus deux cuillères de tartare de truite. Terminer par deux cuillères de lentilles .
• Garder au frais, sans mentir c'est un délice, très frais et très parfumé.