Terrine de lapin aux noisettes et magret fumé

Ingrédients

• 2,2kg de lapin (coupé en morceaux)
• 1 cac d'agar agar
• 150 gr de magret (séché)
• 2 carottes
• 2 échalotes
• 1/2 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
• 3 cuillères à soupe de graisse de canard
• 75 gr de noisettes décortiquées
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre