Velouté aux orties et aux fleurs de bourrache

Préparation

• Effeuiller correctement les orties. Introduire les feuilles dans une casserole d'eau frémissante.
• Cuire exactement comme des épinards.
• Pendant ce temps, blondir dans une grande sauteuse l'ail et les échalotes grossièrement coupés.
• Incorporer les carottes en rondelles fines.
• Incorporer ensuite les fleurs en remuant bien, à feu très doux, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
• Pendant ce temps, passer les orties au chinois et bien les essorer en réservant l'eau de cuisson. Les incorporer dans la sauteuse
• Incorporer le reste des ingrédients. Cuire le tout encore 5 minutes à couvert
• Mixer en incorporant autant d'eau qu'il convient à votre goût, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.