Velouté de châtaignes aux st jacques

Name: Velouté de châtaignes aux st jacques
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 12 belles St Jacques; 3 échalotes; 1 blanc de poireau; une vingtaine de marrons; 150 g de lardons fumés; 30 cl de crème fraîche; 10 cl de lait; armagnac; sel, poivre, muscade

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Entrée

4 parts

facile

30 min

Ingrédients

12 belles St Jacques
3 échalotes
1 blanc de poireau
une vingtaine de marrons
150 g de lardons fumés
30 cl de crème fraîche
10 cl de lait
armagnac
sel, poivre, muscade

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson15 min

Emincer finement le blanc de poireau et les échalotes.
Faire précuire les marrons quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Faire revenir les lardons, le blanc de poireau et les échalotes, ainsi que les marrons.
Mixer la préparation précédente, en ajoutant la crème et la lait.
Laisser cuire les coraux une minute dans la poêle, puis les écraser finement à la fourchette avant de les ajouter à la préparation. Assaisonner.
Au moment de servir, Faire revenir les Saint Jacques dans un peu de beurre et les flamber à l'armagnac.
Verser le velouté dans les assiettes, puis décorer avec les Saint Jacques.

HHÃ¨le HeldÃ©

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