Velouté de topinambours à la poire

Ingrédients

• 1 kg de topinambours
•  80 g de beurre
•  2 oignons doux des Cévennes
•  2 poires bien mûres et juteuses
•  1/2 l de lait
•  1/2 l d'eau
•  Sel, poivre