Velouté de topinambours aux escargots et crème persillée

Name: Velouté de topinambours aux escargots et crème persillée
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 800gr de topinambours; 1/2 litre de lait; 1 gousse d'ail; sel; 36 escargots au court bouillon; 30gr de beurre; 1 grosse gousse d'ail; 3 brins de persil; 100gr de Boursin ail&fines herbes; 10cl de crème fraîche; sel; mélange 5 baies ou poivre noir; eau

Entrée

6 parts

facile

1 heure

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson40 min

Pelez vos topinambours et les mettre au fur et à mesure dans une bassine d'eau pour éviter qu'ils ne s'oxydent
une fois tous pelés, les rincer et les déposer dans une casserole (les couper en 2 s'ils sont gros), ajoutez 1/2 litre de lait et complétez par de l'eau jusqu'à les recouvrir complètement, salez modérément
Portez à ébullition, ajoutez la gousse d'ail pelée et baissez le feu à moyen de façon à maintenir de petits bouillons > laissez cuire 40 à 45 minutes selon leur grosseur (vérifiez en piquant de la pointe d'un couteau la partie la plus charnue : le couteau doit s'enfoncer facilement)
Une fois cuits, les mettre dans le bol d'un robot ou d'un blender, mixez et ajoutez autant de jus de cuisson (lait eau) que nécessaire pour obtenir la consistance désirée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
Pendant la cuisson des topinambours, préparez les escargots en faisant revenir l'ail dans le beurre fondu
ajoutez le persil ciselé puis les escargots > laissez revenir 2 3 minutes sans laissez colorer l'ail
Ajoutez le Boursin ail&fines herbes et la crème fraîche et remuez afin de bien enrober les escargots de la sauce obtenue
Versez le velouté dans des assiettes, déposez 6 escargots par assiette, ajoutez quelques touches de sauce, saupoudrez de mélange 5 baies (ou poivrez) et parsemez de persil ciselé
Pour des verrines, versez un peu de velouté, ajoutez un peu de mélange 5 baies et présentez les escargots enrobés de sauce au bout de piques que chacun pourra tremper dans son velouté.

CCorinneq

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Commentaires

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11/01/2012

Je n' ai pas encore essayé, mais rien qu' à la lecture de la recette çà semble excellent et facile à réaliser

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