Velouté de topinambours aux escargots et crème persillée

Préparation

• Pelez vos topinambours et les mettre au fur et à mesure dans une bassine d'eau pour éviter qu'ils ne s'oxydent
  une fois tous pelés, les rincer et les déposer dans une casserole (les couper en 2 s'ils sont gros), ajoutez 1/2 litre de lait et complétez par de l'eau jusqu'à les recouvrir complètement, salez modérément
• Portez à ébullition, ajoutez la gousse d'ail pelée et baissez le feu à moyen de façon à maintenir de petits bouillons > laissez cuire 40 à 45 minutes selon leur grosseur (vérifiez en piquant de la pointe d'un couteau la partie la plus charnue : le couteau doit s'enfoncer facilement)
• Une fois cuits, les mettre dans le bol d'un robot ou d'un blender, mixez et ajoutez autant de jus de cuisson (lait eau) que nécessaire pour obtenir la consistance désirée, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
• Pendant la cuisson des topinambours, préparez les escargots en faisant revenir l'ail dans le beurre fondu
  ajoutez le persil ciselé puis les escargots > laissez revenir 2 3 minutes sans laissez colorer l'ail
• Ajoutez le Boursin ail&fines herbes et la crème fraîche et remuez afin de bien enrober les escargots de la sauce obtenue
• Versez le velouté dans des assiettes, déposez 6 escargots par assiette, ajoutez quelques touches de sauce, saupoudrez de mélange 5 baies (ou poivrez) et parsemez de persil ciselé
• Pour des verrines, versez un peu de velouté, ajoutez un peu de mélange 5 baies et présentez les escargots enrobés de sauce au bout de piques que chacun pourra tremper dans son velouté.