Éplucher et couper en petits cubes les topinambours.
Laver et émincer les blancs de poireaux.
Laver, éplucher et couper la pomme de terre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans l'ultracuiseur, ajouter les topinambours et les blancs de poireaux, bien faire revenir, sans coloration, pendant 10 minutes.
Ajouter les cubes de pomme de terre, puis l'eau, les bouillons et le poivre.
Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes.Mixer le tout avec le mixeur plongeant.
Ouvrir le bocal de cèpes, bien rincer et faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre, réserver, ajouter dessus un mélange de persil, ail et échalote.
Couper les tranches de pains en petits morceaux, et les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre, réserver.
Dans la poêle très chaude, faire croustiller les tranches de bacon, réchauffer rapidement les cèpes et les croûtons.
Remplir les bols de soupe, ajouter une grosse cuillère à soupe de crème épaisse. Déposer dessus les cèpes, puis les tranches de bacon et les croûtons.
15 recettes aux cèpes
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