Velouté de topinambours aux cèpes

Préparation

• Éplucher et couper en petits cubes les topinambours.
• Laver et émincer les blancs de poireaux.
• Laver, éplucher et couper la pomme de terre.
• Faire chauffer l'huile d'olive dans l'ultracuiseur, ajouter les topinambours et les blancs de poireaux, bien faire revenir, sans coloration, pendant 10 minutes.
• Ajouter les cubes de pomme de terre, puis l'eau, les bouillons et le poivre.
• Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes.Mixer le tout avec le mixeur plongeant.
• Ouvrir le bocal de cèpes, bien rincer et faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre, réserver, ajouter dessus un mélange de persil, ail et échalote.
• Couper les tranches de pains en petits morceaux, et les faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre, réserver.
• Dans la poêle très chaude, faire croustiller les tranches de bacon, réchauffer rapidement les cèpes et les croûtons.
• Remplir les bols de soupe, ajouter une grosse cuillère à soupe de crème épaisse. Déposer dessus les cèpes, puis les tranches de bacon et les croûtons.