Verrine pesto, ricotta et caviar de tomate

Préparation

• Mondez les 3 tomates.
• Mixez-les, puis passez-les au chinois pour enlever le jus.
• Ajouter l'huile d'olive, sel et poivre. Réservez.
• Montez les blancs d'œufs en neige.
• Battez la ricotta. Mélangez les 2 préparations délicatement.
• Dressez les verrines:
  1 couche de pesto, 1 couche de ricotta, 1 couche de caviar de tomate.
• Décorez avec une feuille de basilic et 1/2 tomate cerise.
• Réservez au frais pendant 3 heures.z au frais pendant 3 heures