Verrines de mousse de foie gras au crumble et aux figues

Préparation

• Dans un premier temps, préparer la mousse de foie gras en faisant fondre le foie gras coupé en cubes dans une casserole à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Ajouter ensuite la cuillère à soupe de crème liquide, puis passer la préparation au tamis afin qu'il n'y ait plus de grumeau.
• Puis verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer; réserver au frigo.
• Dans un bol, réunir le reste des ingrédients sauf les figues.
• Malaxer le tout du bout des doigts afin de préparer le crumble, le but étant d'avoir des "pépites" et non de la poudre.
• Étaler le crumble sur une plaque de cuisson, enfourner à 180 °C pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Dès que le crumble blondit (pas plus), sortir du four et laisser refroidir.
• Couper les figues en petits cubes et dresser les verrines: déposer dans chaque verrine un "lit" de crumble.
• Verser par dessus 3 ou 4 cubes de figue puis déposer la mousse de foie gras à l'aide du siphon.