Dans un premier temps, préparer la mousse de foie gras en faisant fondre le foie gras coupé en cubes dans une casserole à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Ajouter ensuite la cuillère à soupe de crème liquide, puis passer la préparation au tamis afin qu'il n'y ait plus de grumeau.
Puis verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer; réserver au frigo.
Dans un bol, réunir le reste des ingrédients sauf les figues.
Malaxer le tout du bout des doigts afin de préparer le crumble, le but étant d'avoir des "pépites" et non de la poudre.
Étaler le crumble sur une plaque de cuisson, enfourner à 180 °C pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps.
Dès que le crumble blondit (pas plus), sortir du four et laisser refroidir.
Couper les figues en petits cubes et dresser les verrines: déposer dans chaque verrine un "lit" de crumble.
Verser par dessus 3 ou 4 cubes de figue puis déposer la mousse de foie gras à l'aide du siphon.
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Commentaires des membres:
Manquerait pas un peu de creme fraiche???Pour eviter de boucher le siphon...