Agneau au whisky, sauce irish coffee

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Plat

4 parts

facile

1 h 10 m

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Ingrédients

Pour l'Agneau:

• 400 g de Selle d'agneau parés par personne
• 10 cl de Whisky Irlandais
• 10 cl de Fond de Veau
• Filet d'Huile d'olive

Pour l'Accompagnement:

• 8 Pommes de terre moyennes
• 150g de Lardons
• 1 bel Oignon
• 4 oeufs
• 40 g de Beurre
• Fleur de Sel
• Poivre
• 2 Pincées Gingembre en Poudre
• 1 pincée de Cannelle en Poudre
• 1 cuillère à café de Menthe séchée
• ½ cuillère à café d'Estragon Séché

Pour la Réduction:

• 40 cl de Fond de Veau
• 5 cl de Whisky
• 2 cuillères à café de Gelée de Groseilles
• Jus de Cuisson viande
• 1 cuillère à café de Café soluble dans 1 cuillère à soupe d'eau

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Préparation

• Dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile, mettre à colorer la viande débitée en cubes.
• Débarrasser, déglacer avec le whisky, mouiller avec le fond, réduire au moins de moitié. Mettre le viande dans un sachet cuisson avec les sucs et la réduction, enfourner à 60°.
• Pendant ce temps, éplucher et détailler les Pommes de terre dans la longueur en fines lamelles de 1mm que l'on fera revenir 10 minutes dans un beurre mousseux.
• Faire revenir les lardons dans un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite l'oignon finement émincé, laisser presque confire avant de débarrasser et d'égoutter. En garnir la moitié des nonettes.
• Au bain marie, casser les oeufs, ajouter le beurre en parcelle, assaisonner, et réaliser des oeufs brouillés.
• Ajouter la cannelle et le gingembre, la menthe avec l'estragon, et garnir de cet appareil les nonettes restantes. Réserver.
• Dans une casserole, réduire le fond avec le whisky et la gelée des 2/3, ajouter le jus de cuisson, rectifier la consistance et l'assaisonnement , ajouter le café, cesser la cuisson et dresser.

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