Aiguillettes de poulet pimentées, salade d'haricots azuki au vinaigre de prune

Préparation

• Pour la salade d'azukis au vinaigre de prune Umebosis :
  Afin de limiter leur temps de cuisson, il faut les faire tremper au moins une journée dans de l'eau froide, et la changer deux ou trois fois dans la journée.
• Le deuxième jour, verser les haricots dans une casserole, et ajouter les feuilles de sauge. Couvrir d'un litre d'eau et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.
• Égoutter et rincer les haricots rouges à l'eau froide. Ajouter le vinaigre de prune, l'huile d'olive et saler au gomasio. Ciseler la ciboulette sur les haricots.
• Pour l'aiguillettes de poulet épicées :
  Détailler les blancs de poulet en 4 à 5 aiguillettes.
• Peler et hacher les gousses d'ail et le gingembre. Prélever le zeste du citron, et le mélanger à l'ail et au gingembre.
  Presser le jus du citron au dessus du mélange précédent, et ajouter les épices (piment, graines de moutarde et garam masala).
• Faire mariner les aiguillettes dans le mélange épicé pendant au moins 1 heure.
  Disposer la chapelure dans une assiette à soupe. Enrober les aiguillettes de chapelure. Réserver.
• Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile. Quand l'huile est chaude, y faire revenir les aiguillettes pendant 2 à 3 minutes par faces.
  Servir les aiguillettes bien chaudes, avec un peu de chutney de mangue épicé, et les azukis en salade.