Aubergines farcies au thon

Ingrédients

• 2 mini-aubergines
• 1 petite boîte de filets de thon
• 1/4 poivron rouge, haché
• 1 petit oignon finement haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 tomate mûre, hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un filet
• sel
• poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• fromage râpé