Axoa de thon au cidre façon parmentier, crème de piquillos

Préparation

• Émincer l'ail et l'oignon.Couper en brunoise les piments et poivrons.Couper la tranche de thon en cube d'un centimètre.
• Faire revenir, dans de l'huile d'olive, les légumes pendant 10 minutes.
  Ajouter le thon et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Saler et ajouter du piment d'Espelette.
• Verser le cidre et laisser mijoter pendant 45 minutes.
• A la fin de la cuisson, sortir les légumes et le thon, les égoutter et faire réduire de moitié la sauce.
• Pendant de ce temps,faire cuire les pommes de terre afin de préparer une purée. Saler et ajouter du piment d'Espelette.Réserver au chaud.
• Mettre les piquillos dans une casserole. Recouvrir de crème et laisser cuire à feux doux pendant 30 minutes. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.
• Dans un cercle, déposer à mi-hauteur l'Axoa. Recouvrir de l'écrasé de pomme de terre.
• Faire 2 traits de crème de piquillos.Verser la sauce au cidre réduite dans une saucière individuelle et servir à part.Servir chaud avec du cidre comme accompagnement bien sur.