Canard à la Rouennaise

Préparation

• Étouffez le canard (ne pas le saigner), le plumer, le flamber.
• Le faire rôtir au four ou à la broche avec un peu d'huile.
• Hachez les échalotes, ajoutez le vin et faire réduire. Ajoutez le poivre et un peu de sel.
• Prélevez le foie et le réduire en purée.
• Sortir le canard du four après 20 minutes de cuisson maximum et découpez les filets en aiguillettes.
  Détachez les cuisses et les couper en deux.
• Pressez la carcasse afin de récupérer le sang. Ajoutez le foie à la sauce au vin rouge sans faire bouillir.
  Ajoutez la sauce puis la finir avec le beurre en petits morceaux.
• Grillez les cuisses de canard de façon à ce qu'elles soient suffisamment cuites.
  Disposez sur un plat. Nappez le canard et servir très chaud.