Name: Cassoulet de castelnaudary le seul, l'unique
Prep time: 24 h
Cook time: 45 min
Total time: 24 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 160 g de haricots blancs secs; 300g de de confit de canard (cuisses et haut de cuisses); 2 saucisses de Toulouse; 200g de collier d'agneau; 200g de couennes de porc; 2 cuillères à soupe de purée de tomate; 1 carotte; 1 oignon; 2 clous de girofle; 2 gousses d'ail; laurier; thym; sel; poivre

Préparation

Faire tremper les haricots pendant 12 heures .
Le lendemain matin :
Mettre les haricots égouttés dans une marmite avec la carotte coupée en tronçons, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail, les couennes de porc, le collier d'agneau, le bouquet garni, sel, poivre et couvrir d'eau froide.
Laisser cuire à feu doux pendant environ ¾ d'heure, ils doivent être encore fermes, pas tout à fait cuits, ajouter la purée de tomate et remuer. Retirer et jeter carottes, oignon, ail, bouquet garni. Débarrasser grossièrement les confits de leur graisse.
Faire dorer rapidement les saucisses sur toutes les faces dans une poêle antiadhésive avec un peu de graisse des confits.
Montage du plat :
Disposer les couennes au fond, puis les différentes viandes dont les confits avec leur graisse et terminer par les haricots, mouiller à hauteur avec le bouillon en réservant ce qui reste pour mouiller en cours de cuisson. Laisser refroidir puis placer le plat une nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
Sortir le plat du réfrigérateur et préchauffer le four à 160°. Mettre le plat au four pour minimum 3 heures. Surveiller la cuisson et le niveau du bouillon, casser
régulièrement la croûte qui se forme à la surface, rajouter du bouillon si
nécessaire. La cuisson terminée, la croûte doit être foncée, brune mais pas
brûlée.
Servir dans le plat.

Commentaires des membres:

Lenagr, 17/11/2019

Délicieux ! pourtant je ne suis pas une fan de haricots !
Demande de l'anticipation, mais grande satisfaction de laisser cuire sans rien avoir à faire le jour même (à part une salade verte)
J'avoue avoir fait une entorse à la recette car je déteste jeter de la nourriture, donc j'ai laisseé les carottes et l'ail (on ne retrouve rien à la fin vu la durée de la cuisson.

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babare, 07/01/2018

A chaque foyer cuisinière et cuisinier de faire cette préparation en revanche jamais saucisses et lard fumé dans la cassole graisse d'oie ou de canard couenne et 3 à 4 heures de cuisson lente en rajoutant toujours un bouillon de viande ( 1 bouillon de cuisson de poules ou de pot au feu) babare

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