Préparer la farce, en hachant au robot sans trop malaxer pour ne pas échauffer les viandes.
Farcir le chapon avec la farce et mettre une tranche de pain puis une boule de papier alu pour fermer. Laisser le 12 heures au frais ainsi, les parfums parfumeront la chair.
Préparer le bouillon, avec les légumes, les aromates, les épices, le vin et porter le tout à ébullition.
Saisir le chapon dans un peu d'huile, faites dorer légèrement tout autour. Retirer le chapon et jetez la graisse rejetée.
Poser le chapon dans la cocotte, ajouter le bouillon, qui doit arriver au ¾ du chapon. Amener le tout à ébullition.
Préchauffer le four 180°. Luter le couvercle avec la pâte. Enfourner pour 1 heure 30 minutes.
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