Mettre la canette à cuire dans le four préchauffé à 180° avec une noisette de beurre et 1/2 verre d'eau.
Pendant ce temps, préparer le chou. Le laver et l'émincer en fine lanières.
Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse, ajouter le chou et bien mélanger . au bout de 10 minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes.
Ajouter alors le fond de veau, la cassonade, le vinaigre, les quatre-épices, saler, poivrer et ajouter un petit verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire à très petit feu jusqu'à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit. Bien surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Sortir la canette du four, la laisser quelques minutes reposer sous une feuille de papier aluminium puis la découper.
Dresser les assiettes avec un morceau de canette accompagné de chou confit et d'un peu de jus de cuisson.
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