CHOU ROUGE CONFIT AUX POMMES, CANETTE RÔTIE

Préparation

• Mettre la canette à cuire dans le four préchauffé à 180° avec une noisette de beurre et 1/2 verre d'eau.
• Pendant ce temps, préparer le chou. Le laver et l'émincer en fine lanières.
• Faire fondre la graisse de canard dans une sauteuse, ajouter le chou et bien mélanger . au bout de 10 minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes.
• Ajouter alors le fond de veau, la cassonade, le vinaigre, les quatre-épices, saler, poivrer et ajouter un petit verre d'eau.
• Couvrir et laisser cuire à très petit feu jusqu'à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit. Bien surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Sortir la canette du four, la laisser quelques minutes reposer sous une feuille de papier aluminium puis la découper.
• Dresser les assiettes avec un morceau de canette accompagné de chou confit et d'un peu de jus de cuisson.