Crêpes à la tomate farcies de courgettes, sauce parmesan basilic

Préparation

• Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le lait peu à peu en mélangeant avec au fouet.
• De cette façon, vous éviterez les grumeaux.
  Incorporez ensuite les œufs, un à la fois, enfin, ajoutez le sel et la poudre de tomates.
• Coupez les courgettes en 4 dans la longueur, puis détaillez-les en petits dés.
• Faites revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et cuisez environ 30 minutes.
• Salez, poivrez et ajoutez le thym. Une fois tiédies, mélangez-les à la ricotta et au parmesan.
• Étalez 2 cuillerées de préparation sur chaque crêpe et enroulez-les.
• Coupez 3 cylindres de crêpes par personne, liez-les ensemble avec un brin de ciboulette et disposez-le dans un plat allant au four.
• Saupoudrez de parmesan et enfournez 10 minutes à 200°C.
• Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, puis ajoutez 20 gr de Maïzena.
• Mélangez et ajoutez 250 ml de lait chaud. Une fois la sauce béchamel prête, retirez-la du feu et ajoutez 3/4 cuillères à café de sauce pesto déjà prête et 2 cuillères à soupe de parmesan.
• Faites toaster à sec les pignons de pin.
  Dressez la sauce au fond des assiettes, déposez les crêpes et décorez avec les pignons de pin.