Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le lait peu à peu en mélangeant avec au fouet.
De cette façon, vous éviterez les grumeaux. Incorporez ensuite les œufs, un à la fois, enfin, ajoutez le sel et la poudre de tomates.
Coupez les courgettes en 4 dans la longueur, puis détaillez-les en petits dés.
Faites revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et cuisez environ 30 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez le thym. Une fois tiédies, mélangez-les à la ricotta et au parmesan.
Étalez 2 cuillerées de préparation sur chaque crêpe et enroulez-les.
Coupez 3 cylindres de crêpes par personne, liez-les ensemble avec un brin de ciboulette et disposez-le dans un plat allant au four.
Saupoudrez de parmesan et enfournez 10 minutes à 200°C.
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, puis ajoutez 20 gr de Maïzena.
Mélangez et ajoutez 250 ml de lait chaud. Une fois la sauce béchamel prête, retirez-la du feu et ajoutez 3/4 cuillères à café de sauce pesto déjà prête et 2 cuillères à soupe de parmesan.
Faites toaster à sec les pignons de pin. Dressez la sauce au fond des assiettes, déposez les crêpes et décorez avec les pignons de pin.
Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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