Crépinettes de porc au Chaource du Petit Bistro de Mamigoz

Préparation

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  Commencez par faire griller les Crépinettes dans une sauteuse avec 1 càs d'huile d'olive et 1 noix de beurre, pendant 10 mn.
  Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les. Videz la graisse de cuisson. Lavez la sauteuse.
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  Épluchez les échalotes, hachez-les finement. Faites fondre une noisette de beurre dans la sauteuse, avec la cuillère d'huile d'olive.
  Ajoutez les échalotes et faites-les revenir. Lorsque les échalotes sont transparentes, versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
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  Pendant ce temps mélangez la crème fraîche la moutarde et le Chaource coupé en dés, poivrez.
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  Ajoutez mélange crémeux à la sauce, puis la pincée de fond de veau, le bouquet garni, le persil, mélanger, poivrez. Goûtez .
  Remettez les crépinettes dans la sauteuse, couvrez.
  Laissez mijoter encore 30 mn.
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  D'autre part faites revenir les lardons,
  Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les avant de les ajouter
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  12 mn avant la fin de la cuisson, mettez vos pâtes à cuire.
  Ajoutez les champignons. Mélangez, couvrez.
• Servez bien chaud, avec les pâtes Penne Rigate.
  
  Bon appétit avec Mamigoz