Faites bouillir votre bouillon de poule avec l'ail.
Enlevez l'ail après 10 minutes d'infusion.
Emincez les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce que le riz devienne translucide et nacré.
Ajoutez au four et à mesure le bouillon de poule jusqu'à la cuisson complète du riz ce qui prend entre 17 et 20 minutes.
Ajoutez des cubes de gingembre confit, les zestes de citron vert et des gros copeaux de parmesan. Laissez votre risotto couvert pendant 4 minutes avant de servir.
Délicieux quand un cube de gingembre confit éclate dans la bouche et frais avec l'acidité du calamansi.
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