Des joues de porc dans une tourte...

Préparation

• Préchauffer le four à 170 °C.
  Dans une cocotte allant au four mettre les légumes coupés en rondelles ainsi que les aromates.
• Faire revenir les joues sur toutes leurs faces dans une poêle avec du beurre.
  Ajouter le vin rouge à la viande et porter à ébullition.
  Verser le tout dans la cocotte . Saler et mélanger aux légumes. Couvrir la cocotte.
  Cuire 2 heures au four en remuant de temps à autre.
• Cette première étape peut se faire à l'avance par exemple la veille.
• Préchauffer le four à 180°C.
  Etaler une première abaisse avec les 2/3 de la pâte brisée puis en foncer le moule.
  Couper les joues et les pommes de terre en tranches fines.
• Déposer sur le fond de tarte une première couche de pommes. Saler et poivrer
  Recouvrir d'une couche de viande. Ajouter une cuillère à soupe du jus de cuisson de la viande. Parsemer de thym.
  Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Etaler le reste de pâte puis le déposer sur le dessus du plat ; couper les morceaux qui dépassent puis sceller les 2 pâtes avec les doigts.
• Faire une cheminée pour que la vapeur s'échappe et ne fasse pas éclater le dessus de la tourte.
  Dorer avec du lait (et éventuellement un jaune d’œuf).
  Cuire 1 heure à 180 °C.
  Déguster avec une salade verte.
  On obtient une tourte copieuse, qui peut également se manger froide.