Dos de cabillaud « trappeur » basse température et légumes glacés à l'erable

Plat

4 parts

facile

1 h 10 m

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Ingrédients

• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de mélange du trappeur
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 4 fenouils
• Une ½ botte de céleri branche
• 15 cl de sirop d'érable
• 700 g de dos de cabillaud
• Sel, poivre

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Préparation

• Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille avec la gousse d'ail écrasée, le mélange du trappeur, l'huile d'olive et la branche de thym. Cuire pendant 15 minutes à feu doux.
• Laver et essuyer les légumes. A la mandoline, émincer finement le fenouil dans le sens de la hauteur.
• Couper le céleri en bâtonnet de 10 cm de long. Placer chacun des légumes dans une sauteuse. Arroser chacun avec la moitié du sirop d'érable.
• Couvrir avec le bouillon de volaille infusé. Cuire à petit feu le céleri pendant 25 minutes et le fenouil pendant 15 à 20 minutes.
  
• Couper le dos de cabillaud en 4 pavés de taille identique. Poser sur une plaque du four garnie d'un papier alimentaire. Saler et poivrer légèrement.
• Chauffer le four à 70 ° et placer sur le fond un récipient garni d'eau chaude. Cuire le poisson au four pendant 25 à 30 minutes.
• Poser les légumes au fond de l'assiette. Mélanger les bouillons des 2 sauteuses et arroser les légumes. Poser délicatement le poisson. Saupoudrer avec un peu de mélange du trappeur.

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