Emincé de Canard aux Pêches

Préparation

• 
  Parer et escaloper le magret, inciser la peau.
• 
  Laver et couper la pêche en tranches.
• 
  Dans une poêle anti-adhésive chaude et sans matière grasse, poêler les tranches de canard sur chaque face, assaisonner et réserver au chaud.
• 
  Poêler les quartiers de pêches, réserver.
• 
  Déglacer la poêle avec le vinaigre et le fond de canard ou le sirop des pêches si en boîte, réduire ajouter le vinaigre et le fond de canard, facultatif monter la sauce après réduction avec quelques noisettes de beurre.