Encornets à la plancha

Préparation

• Commencer par préparer les encornets:
  Retirer complément et soigneusement la pellicule violette, éliminer les viscères, l'os et le cartilage, couper les tentacules.
• Découper le blanc en lamelles d'un cm de large. Bien laver sous l'eau froide, égoutter avec un essuie-tout.
• Dans une jatte, mettre les encornets, un peu d'huile d'olive, bien malaxer et laisser reposer 15 minutes.
• Préparer la persillade :
  Hacher finement le persil plat, écraser les les gousses d'ail, presser le citron jaune et réserver dans un bol.
• Dans une poêle, faire suer les gousses d'ail écrasées dans un filet d'huile d'olive, et dès qu'elles commencent à dorer, déglacer avec le jus du citron et réserver dans un bol.
• Saler poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette, le persil et l'huile d"olive, laisser infuser 10 minutes.
• Chauffer la plancha (à défaut, utiliser une poêle sans revêtement), sur feu fort, et lorsqu'elle est chaude, il mettre les blanc d'encornets, les tentacules seront ajoutées à mi-cuisson.
• La cuisson dure 5 à 7 minutes, en retournant constamment les morceaux de chair. Dès que la chair est devenue opaque, la cuisson est achevée.
• On pourra toujours goûter pour s'assurer de la tendreté de la chair, mais avec l'expérience, c'est sa densité qui vous dira à quel moment interrompre la cuisson.
• Attention, une cuisson trop longue rendrait la chair caoutchouteuse.
• 30 secondes avant la fin de cuisson, ajouter la persillade et bien remuer. Corriger l'assaisonnement (sel et poivre) et transférer le tout sur une belle assiette blanche.
• Servir immédiatement.